旋片真空泵在蛋糕製品中的（de）應用能夠起到非常重要的作用。由於（yú）蛋糕是現代人日常生活中大量消費（fèi）的一種食品，深受大眾喜愛。蛋糕（gāo）的質量與貨架期（qī）問題是直接影響其市（shì）場銷售的（de）主要因素。蛋（dàn）糕質量的好（hǎo）壞主要（yào）取決於顏色、口感、風味、形態等因（yīn）素，貨架期的長（zhǎng）短則取決於製品的微生物汙染狀況。目前焙烤好的蛋糕常用自然冷卻（què）方（fāng）法冷卻（què），但在自然冷卻過程（chéng）中不可避免地存在微生物汙染（rǎn）問題，且蛋糕溫度在一定時（shí）間內（nèi）還會保持在一個（gè）微生物適宜繁殖的溫度區（qū）間（30~70℃）。

旋片真空泵在蛋糕製品中能夠起到（dào）一個真空冷卻的作用。

真空冷卻是用旋片真空泵抽真空室內的蛋糕製品放入保溫真空室。真空冷卻是一種快速蒸發冷卻技術，具有冷卻速度快、能量利用係數高、被冷產品（pǐn）各部（bù）位溫度下降（jiàng）均（jun1）勻（yún）、冷卻過程保證在無菌狀態下進行且不（bú）受包裝容器和材料的限製等優點。

近年來，隨著世（shì）界各國（guó）對食品安全問題的（de）日益重視，將真空冷卻技術引入到食品（pǐn）工業中來。真空冷（lěng）卻由於所使用的場所的不同，現在分別被稱為：真（zhēn）空預冷、真空急（jí）速冷卻、真空冷凍、真空預冷保鮮等叫法；起先真空冷卻僅僅用於田間農產品的保鮮（xiān）鏈第（dì）一環節（jiē）……預冷, 迅速的冷（lěng）卻達到要求的低溫就（jiù）可以抑製農產品食品致腐微生物的生長，抑製酶的作用和呼吸（xī）作用，且可以減少農產品的酒精發酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫裏降溫速度快而均勻，能保持原有產品的色、香、味和營養成份。而真空冷卻正是目前降溫速度最快的（de）最理想的一門製冷技術，它能使蔬菜（cài）、果品和鮮花等農產品以及（jí）肉類，魚類，烘（hōng）焙類，熟食製品等食品在（zài）真空狀態下快速,均勻冷卻，使產（chǎn）品的質量，鮮度和營養價值（zhí）得到（dào）有效而安全保證。因此，該技術已在眾（zhòng）多食品處理加工領域得到了廣泛的應用。

最後，我們來了解一下冷庫降溫和使用（yòng）91污旋片真空泵（bèng）進行真空冷卻的區別（bié）在於什麽地方（fāng）。

1、冷（lěng）卻（què）時間：冷庫（kù）降溫需（xū）要耗（hào）時3-4小時，真空冷卻：0.3-0.5小時。

2、冷卻空間：傳統的冷庫降溫需要很大的產房（fáng），空間上足夠大，才能足夠的對熟（shú）食進行徹底的降溫。真空冷卻則大大節省了空間，熟食冷卻分為熱區與冷區，采用熱區進冷區出的冷卻工藝，避免（miǎn）細菌交叉；而且節（jiē）省大量的人（rén）力物力及成本。

3、食品安全衛生：由於降溫時間比較長，在（zài）冷卻過程中容易滋（zī）生細菌，造成二次汙染。則真空冷卻的整個（gè）冷卻過程都是在真空密閉狀態下進行的，而且冷卻時間（jiān）短，成功避免了在冷卻過（guò）程中食物的二次汙染。

4、食物口感：冷庫降溫冷卻後的食（shí）物內外溫度不一致，口感也是去了原（yuán）有（yǒu）的滋味。真空冷卻後的食物內外溫度一致，不僅保證了食物的口感，外觀上與冷卻前基本沒有發生變化。

根據上麵的對比（bǐ），我相信很多用戶都會了解到為什麽會（huì）選擇旋片真空泵進行真空冷卻，旋片真（zhēn）空泵在蛋糕製品中的應用（yòng）實現了蛋糕冷卻（què）過程中溫度均勻、清潔，不會受（shòu）到汙染，能使食品的品質（zhì）得到很好的保證。而且由於處理時間短，不產生局部幹燥、脫水現象。同時又由（yóu）於預冷過程（chéng）時間短，相應設備運轉能耗（hào）和費用與傳統的製冷設備明（míng）顯降低，另外還可以大（dà）大的（de）減少（shǎo）由於預冷時間長導致（zhì）周圍環境滲透的熱量所增加（jiā）的負荷。真空（kōng）冷卻且不（bú）受（shòu）食品包裝（zhuāng）承載物材料（liào）、尺寸、結構等限製，其冷卻速度與不包裝的產品幾乎沒有（yǒu）差別（bié），在生產實踐使用中極為方便快捷。