隨著國民生（shēng）活水平的不斷提高，特別是（shì）近幾（jǐ）年來栽培技術、冷藏技（jì）術的進步，溫室栽（zāi）培的普及（jí），運輸能力的發展，人們已（yǐ）不滿（mǎn）足（zú）於僅僅有蔬菜水果供應，而對其新（xīn）鮮程度、外觀、口感也提出了（le）更高的要求。受返璞歸真，親近自（zì）然思潮的影響，新鮮蔬菜、綠色食品、純天然食品需求迅猛上升，這一（yī）切都對蔬菜水果生產、儲運提出（chū）了新的挑戰。對於這個新挑戰，真空泵廠家分享保鮮技術中真空預冷原理是什麽，以及它的優點。

91污（kè）真空泵廠家打算從什（shí）麽是真空預冷、為什麽需要預冷、真空預冷（lěng）的原理以及真（zhēn）空預冷的特點（diǎn）這四方麵展開說明。

一（yī）、什麽是真空預冷（lěng）

真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下（xià），水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就（jiù）蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發，會急（jí）速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和（hé）水蒸汽，隨（suí）著壓力的持續降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。

二、為什麽需要預冷

蔬菜和（hé）水果（guǒ）含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、礦物（wù）質及各種促使（shǐ）消化的酶類，水果蔬菜采摘後由於受田間熱（rè）的影響（xiǎng）其溫度比較高（gāo），加之自身的（de）呼（hū）吸作用，在成分不斷發生（shēng）變化的同時，釋放的熱量也不斷地增加（jiā），溫度持續升高。而較高的（de）溫度又促使其呼吸加快（kuài），繼續釋放熱量，水份大（dà）量蒸發，水果、蔬菜迅速萎縮，鮮度降（jiàng）低，直至腐敗變質。  

預冷是迅速排除田（tián）間熱，抑（yì）製其呼吸作（zuò）用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲藏（cáng）期的有效措施。用預（yù）冷保鮮替代常溫或常規的冷藏庫為主（zhǔ）的保存方式是（shì）增加（jiā）高品（pǐn）位新鮮蔬菜水果供給，提高全民族健康水平和生活質量的重要保證。

三、真空預冷的原理

真空泵廠家分享保鮮技術中真空預冷原理，真空預冷的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由於果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽（chōu）出，可以（yǐ）推遲果蔬躍變型呼吸高峰的（de）到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表麵（miàn）同時進行，即均勻（yún）冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表麵到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。

四、真空預冷的特（tè）點

⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而（ér）且中短途運輸可以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一般隻需二（èr）十幾分鍾，而且（qiě）凡有出氣孔的包裝均可；

⒊對果蔬原（yuán）有的感官和品質（色、香、味和營養成（chéng）分）保持得最好；

⒋能（néng）抑製或殺滅細菌及微生物（wù）；

⒌具有“薄（báo）層幹燥效應”—果蔬（shū）表麵的一（yī）些小損傷（shāng）能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；

⒍對環境無任何汙染（rǎn）；

⒎運行成本低；

⒏可（kě）以延長貨架期，經真空預冷的葉菜（cài），無須冷藏可以直（zhí）接進高檔次的超市。