東莞市（shì）91污真空科技有限公司生產的真空係統在（zài）真空濃縮應用非常廣泛，尤其是在（zài）製糖行業，本文針（zhēn）對91污真空係統在製糖行業的具體應用，一起來分析一下其具體工藝（yì）流程（chéng）：

糖廠每加工1000公（gōng）斤的甜（tián）菜，可得到約為125公斤的糖（táng）汁，含糖率一般為百分之（zhī）十幾。然後將（jiāng）糖汁放在蒸發罐內加熱，濃縮成含有35%水分的糖漿。由於水分含量（liàng）仍然很多，糖還不能結晶出來，這時要把糖漿放在真空（kōng）罐中，再濃縮成含7~8%水分的精膏，於是（shì）糖從飽和溶液的糖膏中逐漸結晶析出。

因為糖漿的濃度很高，而使沸點提高了20℃，故糖漿的沸點為100+20=120℃。在這樣高的溫度下煮糖(濃縮的過程就是煮糖)將會（huì）引起糖分（fèn）的焦化，而使損失增加。若在一定真空度下熬糖，就會（huì）使沸點（diǎn）大（dà）大降低。因此糖漿濃縮成搪膏，要在一（yī）定的真（zhēn）空度情況下進行（háng）。

開始由（yóu）於水分大量存在，糖漿遠沒有達到飽和狀態，故應在最大真空度下進行水（shuǐ）分蒸發，所需真空度（dù）為-620~-640毫米汞柱，其（qí）沸點相應為68-70℃。溶液的濃（nóng）度增加，沸點必然升高。隨著糖（táng）漿的不斷濃縮在同一真（zhēn）空度下糖漿的溫度會逐漸升高至74~77℃。真空熬糖的第二階段可（kě）在低的真空度下進行，所需真空度為-420~-460毫（háo）米汞柱，沸點約為93-94℃。

真空濃縮是什麽意思呢？

真空濃縮是指（zhǐ）在二次蒸汽的誘導及分離器高真空（kōng）的吸（xī）力下，被（bèi）濃縮（suō）的物料及二次（cì）蒸汽以較快的速度沿切線方向進入分（fèn）離器。真空技術保存了原料的營養成分和香氣。

真（zhēn）空濃縮用真空係統（tǒng）的目的

1、除去食品中的大量水分，減輕了重量，減小了體積，節省了包裝、貯存和運輸費用。

2、通（tōng）過了提高食品的濃（nóng）度，達到貯藏食（shí）品的目的。

3、滿足後續加工（gōng）工藝過（guò）程的要求。

真空係統在真（zhēn）空濃縮中的（de）應用具有很多優點。液（yè）體物質在沸騰狀態下溶劑的蒸發很快，其沸點因（yīn）壓力而變化，壓力增大，沸點升高，壓力小，沸點降低。例（lì）如牛奶（nǎi）在101kPa下，沸點為100℃，而在真（zhēn）空度（dù）82.7～90.6KPa下，沸點（diǎn）僅（jǐn）為45～55℃。由於在較低溫度下蒸發。同時，由於物料不受高溫影響，避免了熱不穩定成分的（de）破壞和損（sǔn）失（shī），更好地保存了原料的（de）營養成分（fèn）和香氣。特別是某些氨基酸、黃酮類、酚、類（lèi）維生素等物質，可防（fáng）止受熱而破壞（huài）。而一些糖類、蛋白質、果膠、粘液質等粘性較大的物料，低溫蒸發可防止物料焦化。