真空技術在食品加工領域，涉及真空包裝、真空幹燥、真空保鮮（xiān）等諸多方麵，今天小編要分享的內容是關（guān）於真（zhēn）空技術在食品加工中的另（lìng）一項應用，也就是（shì）真空膨化，它涉及的產品在我們的日常（cháng）生活中也極為常見，下麵一起來（lái）看看進口真空泵在真空膨化中的應用。真空膨化工藝（yì）改（gǎi）進了傳統膨化工藝，對食（shí）品的各方麵品質都有提升（shēng），主要的形式包括（kuò）真（zhēn）空油炸膨化、真空（kōng）凍幹膨化、低（dī）溫高壓氣流膨化、真空微波膨化、氣流微波膨化（huà）等。

膨化食（shí）品，生活中大家（jiā）肯定都見過，它是利用相變和氣體的熱（rè）壓（yā）效應原理，使被加工食品物（wù）料的（de）內部液體迅速升溫汽化，增壓膨脹，並依靠氣體的膨脹力，帶動（dòng）組織中高分子（zǐ）物質的結（jié）構變性（xìng），從而使之成為具有網狀結構特征、定型多孔狀物質（zhì）的膨化果蔬產品等。

以下幾種就是小編與大家分享（xiǎng）的進口（kǒu）真空泵技術會涉及到的主要幾種真空膨化（huà）工藝。

低溫高壓氣（qì）流膨化是將食品物料在高壓膨化罐中（zhōng）加熱（rè）到膨化溫度，再瞬間接到真空度較高的真空管釋放壓力，使物（wù）料中的水分發生閃蒸現象（瞬間汽化），進而實現膨化。這（zhè）種真（zhēn）空膨化方式應用膨化率高、設備（bèi）適用廣，因此較為廣泛。但由於（yú）加熱時間長（zhǎng）可能導致產品褐變，膨化罐（guàn）內溫度場不均勻（yún），會影響膨化效果。

真（zhēn）空微波膨化。微波膨化中，食品物料可以吸收（shōu）大量能量，使物料溫度迅速升高（gāo），其中水分亦迅速汽（qì）化增壓，產生徑向推（tuī）動力，直接（jiē）排出內（nèi）部蒸汽，促使細胞膨脹，實現膨化。而真空條件下，食（shí）品中的水分汽化溫度更低，能保持食品顏色，並增加彈性，減少黏性（xìng）。

氣流微波膨化結合了氣流膨（péng）化與微波膨化兩者的特點，在膨化罐升壓中采用微（wēi）波源快速加熱（rè），一定程度（dù）後聯通膨（péng）化罐與真空罐，釋放壓力，使物料水分閃蒸，實現細胞擴張與膨化。此時停止（zhǐ）供熱，開啟液氮冷卻，並通過進口真空泵使罐內壓（yā）力維持一定，直至產品定型（xíng）。兩者結合後，產品（pǐn）膨化效果增大，且可以有效防（fáng）止（zhǐ）褐變。

進口真空泵在（zài）真空膨化中（zhōng）的應用原理簡（jiǎn）單，就是（shì）通過降低壓力實現油液沸點的降低，這樣在油炸（zhà）膨化食品（pǐn）過程中，油溫（wēn）低、時間短，易於保持食品（pǐn）的顏色與營（yíng）養。真空（kōng）凍幹膨化與真空冷凍幹燥的原理相同，物料先在低溫（wēn）下冷凍，隨後開始在真空中加熱，使物料水分迅速升華，達到真空凍（dòng）幹膨化的目（mù）的。真（zhēn）空凍幹膨化保持了食品原（yuán）味與色澤（zé），營養損失少，是較為理想的一種膨化食品。

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