旋片真空泵在果蔬（shū）真空預冷中的應用。真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大（dà）氣壓為610Pa，水在0℃就（jiù）蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的（de）降低而下降。沸騰是快速（sù）地蒸發，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽（chōu）出空氣和水蒸汽（qì），隨著（zhe）壓力的持續（xù）降低，果蔬會因不斷（duàn）地、快速地蒸發水分而冷（lěng）卻。果蔬真空預冷用旋片真空泵是一種冷（lěng）卻加（jiā）工設備，不是冷藏設（shè）備。它的（de）用途隻是讓果蔬迅速（sù）冷卻（què）到設定的溫度，然後就從設備中將物品（pǐn）取出，或放（fàng）在（zài）空氣中，或直接運（yùn）輸，或放入冷庫。因果蔬處於休眠狀態，其生命力的恢複需要時間過程（chéng），這一過程就是保鮮（xiān）期。

果蔬真空預冷中，為什麽（me）會（huì）選擇91污旋片真空泵？

旋片真空泵是真空技術中最基本的真空獲得設備之一。這是一種抽速大、體積小（xiǎo）、極（jí）限（xiàn）真空度高、工作（zuò）噪音低的（de）油封（fēng）式機械真空泵。在這種真空泵中，油起著重要的作（zuò）用，它兼具密封、潤滑及冷（lěng）卻三（sān）種（zhǒng）效能。利（lì）用旋片真空泵完全可以達（dá）到果蔬預冷所需的真空度（≤660Pa），但是如前所述（shù），真空（kōng）冷卻（què）的原理正是利用水份汽（qì）化時吸熱而造（zào）成自身降溫。因此，在冷（lěng）卻過程中會產生水汽，如果水（shuǐ）汽直接進入旋片泵，將引起泵油的乳化，不但影響泵的性能而且會對（duì）泵體本身造成損害。解決的辦法是在泵的前麵增（zēng）加一套捕（bǔ）水器，利用低溫（wēn）將水汽凝結成水（shuǐ）而排掉。為此（cǐ）必（bì）須（xū）再配置製冷係統，讓除去了水（shuǐ）汽的空氣再經真空泵（bèng）排出。

果蔬真空預冷用旋片真（zhēn）空泵一般都是根據以上原理而設計製成的，其基本組成是真（zhēn）空箱體、捕水器、製冷（lěng）機組和旋片真空泵。

真空冷卻的基（jī）本原理

真空冷卻的（de）失（shī）水一般在3%左右，不會引起果（guǒ）蔬發生萎軟、失鮮。由於果蔬組織內外的（de）壓力（lì）差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表麵同時進行，即（jí）均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任（rèn）何冷卻（què）方法都是從外表（biǎo）麵到組織內部慢（màn）慢“滲透”冷卻（què），因（yīn）而保鮮時間長（zhǎng）。

德國旋（xuán）片真空泵（bèng）真空冷卻與其它（tā）冷卻相比較，具有如下特點：

⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短（duǎn）途運輸可以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一般隻需二十幾分鍾，而且凡有出氣孔的包（bāo）裝均可；

⒊對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得最好；

⒋能抑製或殺滅細菌及微生物；

⒌具有“薄層幹燥效應（yīng）”—果蔬表麵的一些小損（sǔn）傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；

⒍對環境（jìng）無任何汙（wū）染；

⒎運（yùn）行成本（běn）低；

⒏可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏（cáng）可以直接進高檔次的超市。

東（dōng）莞市91污真空科技有限公司表示，旋片真空泵在果蔬真空預冷中的應用可在田間地頭上將裝成紙箱的新鮮蔬菜降溫，消（xiāo）除田間熱。比直接放在冷庫（kù）裏降溫快而均勻，特別（bié）是這種降溫裏（lǐ）外一致，而冷庫裏是外冷內熱。真空（kōng）預處理後的蔬菜，保存和運輸（shū）期可延長7至10天。低溫冷藏鏈在（zài）保護消費者健康，提高（gāo）人民的生活質量方麵發揮著巨大的作用。